一般自助餐，有一種釋放天性的感覺，可勁吃，適合和很好的朋友，但現在這樣的機會很少。約會，商務，普通同事，一般朋友不會選這種方式，吃的不雅觀，時常要走動，不利于交談，而且除非是人均很高那種自助，否則都有一種莫名的廉價，不重視對方的感覺。

我家這邊縣城有一家14的自主快餐快30個菜 葷大概10個.素菜20個還有小米粥玉米湯喝。真的很多農名工還有我這種胃口大的打工人吃的爽死，老板很誠懇而且親自下廚炒菜都很好吃還有一家39的自助火鍋加烤肉 鍋底19.真的很值得，每次休息放假都會跟朋友去吃真的過癮。

我認為，就是肚子苦的那幾代人吃不動了，而新生代的00后們吃穿不愁，家里頓頓不離肉，對自助餐那種大吃一頓過把癮的消費模式不感興趣，便宜的菜品沒新意，貴的店又吃不起，老一代離場新一代沒人進場，這還有什么發展。

我認為，就是肚子苦的那幾代人吃不動了，而新生代的00后們吃穿不愁，家里頓頓不離肉，對自助餐那種大吃一頓過把癮的消費模式不感興趣，便宜的菜品沒新意，貴的店又吃不起，老一代離場新一代沒人進場，這還有什么發展。

中國人還沒有從饑餓到溫飽的轉變，大部分人都在尋求溫飽，而不是品質，我就這么跟你說吧，淘寶美團拼多多買菜，銷量最多的永遠是注水肉，配料表里面清楚寫著肉，飲用水，食用鹽，而那些價格高幾倍的中糧放心肉配料表里面只有肉，但是銷量很低，中國人壓根就還沒過上吃飽的日子，我姐在國外每天在家里群里曬都是我在國內有特殊事件才會吃的東西，但是對于她那邊來說就只是日常飲食。

自助餐因為提供的形式，會限制很多菜品，比如有些需要吃剛熱炒好的菜品，又或者是精細化的菜品，這個問題導致了大部分自助餐的菜品基本都限制在了只能用販量式，可以恒溫放置在每個鍋里的菜品，這是自助餐這種形式與生俱來的缺陷，不會因為價格高低就能改變的，當然也有一些高端自助會有除了擺放的菜品以外，由廚師現做，但這種攤位往往會有一堆人再排隊，等你拿到菜品至少得等20分鐘以上，這對于食客體驗并不友好。所以，自助餐的定位就很尷尬，因為菜品限制，它上不了高端，像宴請、商務接待基本不會考慮自助餐，而走低端，人均的定價是死的，自助的定價是和店鋪的菜品檔次對應的，店鋪本身不會做虧本生意，所以，想吃低端局的話，一般又會覺得吃自助是虧的。所以，自助餐本身的形式限制了很多消費需求。

其實我還挺喜歡吃自助餐的肉，之前門口有個39.9自助，就像你說的牛羊肉卷就沒本身的味，都知道是鴨肉還是雞肉合成的，但是喜歡，就喜歡大口大口的沾著芝麻醬吃，我是不喜歡肉有一點怪味，自己在家市場買的羊肉，切不薄，吃著還容易膻味大吃不下去，買現成的羊肉卷，一盒四五十，還如自助。

自助餐廳應該精簡品類，然后提高拳頭產品的質量才能打出招牌。

我之前比較喜歡吃比格，但其實比格的菜種類特別多，我每次去就吃他們家主推的披薩，再加點炸物。別的像是他的中餐，什么蛋糕、還有主食，其實沒什么人吃，但餐廳為了攤這個成本還要我掏錢出來。

后來吃了一家人均150的自助烤肉，菜樣就只有幾種肉，再加點無骨炸雞，菜單的所有品類不超過30種，但是肉的質量確實不錯，就算開成單點的餐廳我也愿意去吃，這種我就愿意去，還帶別人一起去。

我感覺老式的大酒店，都喜歡往大多全的方向發展，啥都有，但是其實啥都一般、缺少招牌菜。

新時代人們更愿意去吃小精美的餐廳，哪怕你整個餐館就做這一道菜，只要做的夠絕，一樣大把的人來。